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viernes, 24 de abril de 2015

Composición química del vino y su percepción de mineralidad

El vino de las piedras de cariñena
Tengo la certeza que la mineralidad en los vinos es una percepción de la cual no podemos renegar, existe, está ahí, nos manda señales a recónditos lugares de nuestro sistema nervioso central, para que abramos la bocota y digamos “esto me sabe mineral”.
En mi caso y en el de muchos catadores entrenados que conozco, solemos asociarlo a lo que nos evoca recuerdos, en particular a los metales, pero también a esos aromas que solemos definir como terrosos, rocosos, etc..

“El concepto mineral en vinos no está estrechamente relacionado con los niveles de materiales minerales presentes en la composición química del suelo” es la principal conclusión  que se desprende de un reciente estudio realizado por  Excell Ibérica y Outlook Wine, “existen otros compuestos ligados a este término y con mayor impacto sensorial”.

El objetivo de este estudio, cuyos resultados fueron presentados el pasado mes de junio en Barcelona durante el Primer Simposio Internacional sobre la Percepción de Mineralidad en los Vinos, era la caracterización química y sensorial de vinos catalogados sensorialmente como minerales.

Para ello se estudió la composición química y sensorial de 17 vinos procedentes de diversas áreas vitivinícolas del mundo que habían sido definidos como vinos minerales a nivel internacional. Esta investigación llevada a cabo durante dos años permitió  encontrar 11 compuestos químicos que destacaron por su relación directa con el descriptor mineralidad.

Los resultados de este estudio se acaban de publicar en el portal outlookwine con el fin de difundirlos entre los profesionales del sector y para que sirvan de estímulo para nuevas investigaciones en este campo.

En el siguiente LINK pueden descargar el documento y también mirar un video con entrevistas a los ponentes.
Si no se quieren registrar en la página de Outlook wine, pueden descargar AQUI el mismo documento.

Agradezco a David Molina por facilitar el material que es de libre acceso y por su predisposición ante cada requerimiento.